Éponger les cubes de porc avec des essuie-tout. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer le beurre et l'huile.
Lorsque l'huile est chaude, y ajouter le porc en plusieurs fois afin d'éviter de surcharger la casserole.
Faire saisir le porc de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.
Retirer la viande. Réserver.
Réduire le feu à moyen. Ajouter de l'huile au besoin.
Ajouter l’oignon, le céleri et l'ail.
Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à s’attendrir, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer la farine et brasser. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
Ajouter doucement la bière et bien mélanger avec la farine.
Augmenter le feu et amener à ébullition.
Laisser réduire de 5 à 10 minutes.
Ajouter le fond de veau et porter de nouveau à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter de 3 à 5 minutes.
Remettre les cubes de porc réservés dans la casserole et ajouter la feuille de laurier.
Couvrir, brasser de temps à autre et laisser mijoter pendant 2 heures 15 minutes.
Ajouter les carottes, les panais, le navet et les pommes de terre.
Couvrir et cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres et bien cuits, environ 1 heure. La température interne devrait indiquer 70 °C (170 °F).
Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer la moutarde et garnir de persil.
