Étaler les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie puis les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger au fouet le lait, les œufs, le sucre, la cannelle et la vanille. Déposer les cubes de pain et les noix dans un plat de cuisson carré de 2,5 L (9 po) graissé. Verser le mélange liquide sur le dessus et bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes, en remuant après 8 minutes pour que le pain absorbe complètement le liquide. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et pris, environ 30 minutes.
Entre-temps, combiner dans une casserole le sucre, l’eau et la cannelle. Faire mijoter le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement ambré, environ 20 minutes. Retirer le bâton de cannelle, puis incorporer au fouet la crème et la vanille. Ajouter les noix et le sel.
Arroser le pouding au pain tiède de sauce au caramel chaude et servir.
