MÉTHODE
Sauce
- Dans une casserole, chauffer l’huile et faire suer doucement l’oignon et l’ail pendant 10 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire aux trois quarts.
- Ajouter la sauce tomate, le bouillon de poisson, le safran et la crème. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
MONTAGE
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le zeste de citron et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
- Dans un plat allant au four, verser suffisamment de sauce rosée pour couvrir le fond. Ajouter les dés de céleri-rave. Couvrir d’un étage de pâtes.
- Couvrir de sauce rosée et parsemer de pétoncles et de palourdes. Ajouter un second étage de pâtes.
- Couvrir de nouveau de sauce rosée. Ajouter les courgettes en tranches et les crevettes. Couvrir d’un troisième étage de pâtes.
- Tartiner les pâtes du mélange de ricotta. Ajouter un quatrième étage de pâtes.
- Ajouter les champignons et couvrir de sauce rosée.
- Cuire au four environ 15 minutes. Sortir le plat du four et parsemer la lasagne de homard et de mozzarella.
- Poursuivre la cuisson au four 30 minutes. Garnir de roquette et servir.
Cette recette est une gracieuseté de la Tablée des chefs.
TRUCS DE CHEF
BON APPÉTIT !
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